豬肚補虛損治胃之用

存仁

《酒色菜氣》

豬肚,就是豬的胃臟,俗名肚角,又稱肚尖,許多人知道豬肚對胃有益,愛吃豬肚。本草綱目上,也有一段記載,說它能「補虛損,作治胃之用」。

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家庭食用法:

  • 吃豬肚必須洗滌乾淨,洗時必須用鹽或乾麵粉搓揉。
  • 將整個豬肚洗淨,加,然後再加豉油,用文文慢慢燒,燒酥時,可加些糖,這就是紅燒豬肚。
  • 用豬肚切,與椰菜花豌豆曲同炒,清香可口,是炒菜上品。
  • 爆肚尖,是北方菜館中的名菜,如再加鴨片,就是平津菜中最負盛名的爆雙脆。
  • 白煨肚湯,是砂鍋冷盤中不可少的配料,吃時略蘸豉油,別有風味。
  • 涼拌肚絲,是肚絲和粉皮合拌的,略加豉油,麻油,醋,火木戈中口 ,蔥花,臨吃時再加芝蔴醬和辣椒,是川菜館中的名菜。

豬肚治胃病:通常人對胃部消化不良,每用胡椒煲豬肚,有暖胃和推動胃部蠕動作用,療治胃弱症,很有功效。此法粵南民間常用,但僅限於胃弱症,胃寒症也可試用,對胃潰瘍疼痛時候,並不相宜。因為胡椒辛烈,刺激性,吃後能引起胃痛。所以此法以用於胃部消化弱的人為限,胃潰瘍和胃出血病者,都是不宜的。

豬肚煮時所用的胡椒,最好選用黑胡椒粒。至於豬肚,應選較小的,一個豬肚絕對不能在一天中吃完,所以要選小的,或切用四分之一,已足夠一天所需,吃得太多,胃部不勝,因豬肚組織堅靱,食後不易消化。(文:存仁)