飲酒的禮儀

陳美美

在餐桌上常有『無酒不成席、無酒不成歡』的說法。中國人好客,在日常進餐中,喜歡主動敬酒製造氣氛,偶爾適當對飲,可增加樂趣。

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但對飲無度,爛醉如泥,則對身體無益,若發生意外,更是樂極生悲。酗酒有百害而無一利。因此,要學習飲酒儀態,提倡善飲、雅飲的禮儀。

西方人士飲酒彼此隨意,很少強迫別人多喝,一醉方休,他們喜歡自飲,卻很少舉杯祝酒。中國人習慣在餐桌上以酒助興,飲酒『乾杯!』的喝采聲此起彼落,朋友相聚,更是『酒逢知己千杯少』了。但無論怎樣,切忌冒昧貪杯,免酒後失言招禍。有些人就是因酒後失言、失態,而失去朋友、失去生意。

初碰酒杯時,仍能保持儀態,但往往在三杯進肚後,便開始失儀了,例如頻頻站起來敬酒、大聲呼喝追酒、旁若無人、講說話不清晰、含糊,甚至嘔吐、不省人事等,所以,建議飲酒隨意,切勿過量。

一般醉酒,人們喜歡用咖啡和濃茶來解酒,實際上這一辦法並不妥當。喝濃茶(含茶碱)、咖啡能興奮神經中樞,有醒酒的作用。但由於咖啡和茶碱都有利尿作用,可能加重急性酒精中毒時機體的失水,而且有可能使乙醉在轉化成乙醛後來不及再分解就從腎臟排出,從而對腎臟起毒性作甲;另外,咖啡和茶碱能興奮心臟、加快心率,若與酒精興奮心臟的作用相加,會加重心臟的負擔;咖啡和茶碱還有可能加重酒精對胃黏膜的刺激。其實,解酒也有其他方法,例如飲些果汁、綠豆湯、沙糖水、生吃梨子、西瓜、馬蹄、橘子之類的水果。

飲紅酒時,至少在飲前10-15分鐘打開木塞,讓酒與空氣充分接觸,以散發出果味,年份越久的紅酒需要“透氣”的時間越長。斟出酒後,先輕輕搖杯,看酒杯色澤和是否挂珠;接著用鼻聞,初步感受果香;最後才淺嘗輕啜。有不少人喜歡配上芝士,認為更能帶出紅酒的香味。筆者到中國拍戲時,與當地幕後工作人員一起進餐,發現他們喜歡在紅酒里加『七喜』或『可樂』飲品,筆者認為,加有汽水的飲料,會搶走紅酒的香味,紅酒的魅力在於紅酒的酒味較為複雜,每喝一口都能憑著自己想像而回味無窮。

剛買回來的紅酒應橫放,以保持木塞濕潤,防止空氣進入後酒變酸。開瓶後的紅酒最好能一次飲光,實在飲不了可用真空塞重新封瓶後豎放,但不要超過一星期。(文:陳美美)