西關美食聚集地

君女

廣州美食一定要說傳統的西關小吃。廣州的上下九商業步行街,是全廣州最繁華、興旺之地,座落一座古色古香、充滿老西關風情的傳統食肆,與具現代化商業氣息的商鋪鮮明對比。它,就是彙集了幾乎所有老字號西關小吃的「荔灣名食家」。

17 8 6 f1西關集美食之處。

荔灣名食家不管是門面、室內設計、桌椅擺設,都保留著傳統的西關大屋風味。門楣兩邊,一副對聯上書「食兼百味樂千家,名集三專添荔景」。 所謂「三專」,是指集合了老廣州三大知名老店:伍湛記粥品、歐成記麵食及南信牛奶甜品。三個老字號齊齊坐鎮,加上師傅都是元老級,出品的食物水準必定最高。

店裏馳名的有:鮮蝦雲吞面、及第粥、雙皮奶、薑撞奶、牛三星、鹹煎餅、艇仔粥、牛肉腸、鴛鴦腸等多款西關經典美食,食客不需到處奔波就可一次過品嘗不同風味。不僅遊客們會選擇來這裏感受廣州傳統飲食文化,很多當地人也常來光顧。

17 8 6 f2狀元及第全憑這碗及第粥。

在荔灣名食家,歐成記的上湯鮮蝦雲吞面、伍湛記的及第粥、南信的雙皮奶是必點的幾道名點。歐成記上湯鮮蝦雲吞面,上湯均採用蝦子、大地魚和猪骨熬制,雲吞餡是用鮮猪肉和鮮蝦仁拌制而成。雲吞皮在打制時加入了鶏蛋,咬起來更有彈性且不易煮爛。薄薄的雲吞皮包裹真材實料的肉餡,煮熟之後呈半透明狀,有「玻璃雲吞」的美譽。配食的銀絲細面同樣加入了鮮蛋,口感更爽滑,與雲吞的飽滿彈牙和湯的鮮美醇厚相得益彰。小小一碗雲吞面就大有講究,難怪從1958年以來先後已獲得「名牌小吃」的稱號。

17 8 6 f3雙皮奶以優質水加入蛋白。

伍湛記粥品以及第粥最爲出名。據說清末廣東狀元林召棠喜歡吃加入了肉丸、猪肝、猪粉腸等材料的生滾粥,後來他高中狀元,人們便管這粥叫「及第粥」。據說,許多到西關的讀書人考試前都會去伍湛記吃一碗及第粥,取個好意頭。伍湛記及第粥用料及製作非常考究,粥底用瑤柱、腐竹、猪骨熬制,肉丸要用七分瘦肉搭配三分肥肉,手工打至「起膠」。燙猪肝的火候要恰到好處,粉腸要足够脆嫩。今天,及第粥已經成爲廣州人最喜歡的粥品。

南信雙皮奶創於1939年,以優質水牛奶加入蛋白、白砂糖等混合特製,被稱爲甜品中的極品。雙皮奶有各具特色的兩層奶皮,狀如膏脂,平滑潔白,吹彈可破。口感細膩嫩滑,甘美异常,清潤養顔,可熱食也可冷食。(文:君女)