中山先生頌讚豆腐

花生

豆卜,用老豆腐,切成各種形式,如三角形,小方形,小條形,立方形,經油炸之後,即成為豆卜,又稱豆朴,或稱豆腐朴,豆角,油燈子,油豆腐,油條子等名目。可以配製家庭中各種菜,因為它含脂肪較多,吃齋的人稱它為素肉,它含蛋白質達百分之二三.六。

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孫中人先生在建國大綱飲食為證中,說:「中國常人所飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以菜蔬「豆腐」,此等之食料,為今日衛生家考得為最有益於養生者也。

豆腐的發明人,是漢淮南王劉安。史籍所載,認為劉安製豆腐是「方士之術」,其實他用鹽滷點成豆腐,正是利用化學方式製成營養食品的創始者。

時不論古今,地不分南北,人不論貧富,我們的民族生命與生活健康,都仰賴於豆腐一類製品。這一類食品,滋味美,四季皆有,這都是很大的特色。我們不妨細想一下,腐竹,芽菜,豆腐漿,豆腐花,豆腐朴,豆腐乾,所負的使命何等重大廣泛?這一類食品,是我們世世代代相傳的「養生之寶」。今時談滋補食品,常提到魚翅,燕窩,其實魚翅燕窩並不能使全中國男女老幼都能享受,不如豆腐之類食品之普遍。(文:花生)