豆腐花
- 花生
豆腐花，由豆漿製成豆腐之前如果多加清水三分之一，豆漿凝固時便非常稀薄，似凍非凍，似塊非塊，好像水燉蛋一般，名為「豆腐花」。可作消閒食品，鹹甜各隨己意。南京夫子廟前，曾專售這種食品的店舖名為「豆腐腦」。
北京天橋有著名的「豆腐盞」出售，雲南人稱作「水豆腐」。這是發熱病後，最初進食時含有最容易消化的蛋白質食品。
冰豆腐:逢到冬令嚴寒時，將豆腐先用滾水澆過，然後放在戶外，次晨豆腐就結成「冰豆腐」。色黃而堅，煮熟後，豆腐變成有層次的蜂窠細孔，煮食時，別有風味。
豆腐的質地原分兩種，用鹽滷製成的名為「嫰豆腐」。用石膏粉製成的名為「老豆腐」。
豆腐乾:製造豆腐時，滲入水份較少。而且並不將豆腐渣濾去，那未，會結成堅老的「豆腐乾」，形各有不同，通常用布包成小方塊，經煮熟及壓力後，便成為方型豆腐麥。素食者不進肉食，蛋白質的取給，仰賴於豆腐乾最多，所以是素食家的重要肉食代替品。江蘇鎮江，用以切絲，作為點心，叫作「乾絲」，成為佳餚，名聞大江南北。(文:花生)
