鱸魚含豐富蛋白質

千言

鱸魚產於大海及江河間,海產品叫鹹水鱸,江產品叫淡水鱸。

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鱸魚每年農曆四月間開始在海邊近江河口處出現,體狹扁,長僅數寸,巨口細鱗,腹面淡白。幼魚體側有黑色斑點,因其頭大而鰭棘堅硬,俗稱大頭鱸。待由江河入海,已經長大至一二尺許了,色澤蒼黃,肉紋亦粗,俗稱黃鱸。產於淡水的,色澤鮮明,肉紋細膩,有銀鱸之稱。

家庭食用法:

(一)     選中型鱸魚,劏開洗淨,稍經油煎,拆骨,略加火腿屑,干貝,再加獻作膾,風味卓絕。

(二)     購大纑魚一條,烈火煎透,加豉油煮熟,是家常菜中的上品佳餚。

(三)     西餐館中,常有炸鱸魚,加茄汁同食,別具風味。

(四)     粵菜館中,有鱸魚珠,配料較多,滋味肥腴。

(五)     煨鱸魚,是東江名菜,法以雞湯或火腿湯一碗煮沸,再下鮮潔鱸魚,次加配料,數沸之後取食,肉味清而不腴,潤而不膩。

(六)     蓴菜魚羮,也是東南美味,熟時加蓴菜取食,肉白如雪,全無腥味。

鱸魚含豐富蛋白質,是有滋補性的食用魚。對於產婦,老人,可作為滋補食品。對胃腸消化不良的人,也有益處。(文:千言)