鱖魚又名桂花魚

千言

鱖魚俗名桂魚或桂花魚。普通鱖魚在中國北部至上海間最為常見,頭有黑斑過眼部,體有大黑斑及細絞。

17 4 8 f6

密鱗鱖魚:南京產最多,形態背部隆起,亦有斑絞。

疏斑鱖魚:紹興所產最多,杭州,宜興,揚州也有出產,身體較扁,黑斑甚疏,體色淡白,而無細絞。

長江鱖魚:長江鱖魚,長年游於湍流之中,所以牠的身體,不如普通鱖魚那麼高,眼部特大。

山溪急流區域的鱖魚,不同於長江大河所產的鱖類,動物學上稱為石桂魚,大都身體狹長。

家庭食用法:

(一)     將鱖魚製成白汁桂魚,是西菜館中的名菜。

(二)     紅燒桂魚,選用小型桂魚與豉油,香菌,同煮的佳餚,用來送飯,滋味絕佳。

(三)     乾煎桂魚,味極鮮美,香脆非凡。

(四)     江南最著名的宋嫂魚羮,就是把活鮮的鱖魚蒸熟去骨取肉,加雞湯,火腿屑,笋丁,薑,醋,蔥屑等為酸辣湯,味殊腴美。

(五)     醋溜鱖魚,也是江南名菜,將鮮鱖魚用油煎透後,加黃酒,酸醋,醬油,薑蔥等,嫰酸可口。(文:千言)