龍口粉絲分為四等

君女

粉絲是中國民間食品,凡屬豆腐店均能自製,形狀像粉線,中國各省稱為「線粉」。

17 2 19 3cc龍口粉絲

除濕粉絲,雜貨店也有乾粉絲出售,這種粉絲是來自山東省膠東半島的龍口粉絲,所以稱為龍口粉絲。

真正龍口粉絲產地為招遠、黃縣、蓬萊、棲霞等縣。

龍口粉絲產品分別有:細、白、亮、乾等四種。

粉絲是一種純粹手工製品,原料是綠豆,由於該地水質技術好兩優越條件,故產品特良。其他品種,還有青島粉絲、泊兒粉絲、漢口粉絲。其中以泊兒粉絲為粗,漢口粉絲是蠶豆所製,色次性脆,品質較次。

粉絲的製造,跟氣候有極大的關係,最適宜推粉的季節是春秋兩季,如逢天氣乾燥涼爽,產品更佳。夏季氣候炎熱,粉絲易粘在一起,遇多雨時節,粉絲易爛,也不宜製造。

粉絲製成品可分為四等:

頭等粉絲,品質純粹,沒有碎粉,粉條又細又長,明亮得像水晶。

二等粉絲,粉色頗不一致。

三等粉絲,粗細不均,又稱碎粉。

四等粉絲,實際上是粉頭,乃是一二三等揀餘的尾貨。

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家庭食用法:

北方小食,有味菜叫炒合菜,就是用粉絲和金針木耳肉絲一同炒成,還在盆菜上,加一塊炒蛋,名為「戴帽」。

粉絲肉湯圓,是江浙一帶家常菜上品。

油豆腐粉絲同煮,也可作點心。

砂鍋雞中,必加粉絲,吃起來比雞更好吃。

廣東家庭,常以粉絲同鱔魚絲同炒,另加些胡椒粉,送飯或酒。

炒齋和素什錦,除冬菰腐竹豆朴髮菜、荷蘭豆外,也少不了粉絲,有了粉絲才覺滑爽。(文:君女)