蠶豆可炒可做湯

君女

蠶豆別名也有四個:寒蠶、胡豆、佛豆、羅漢豆。一般充稱為蠶豆。

17 2 19 2ccc蠶豆

蠶豆性溫和,忌太冷與太熱。幼嫰的蠶豆未成熟時,味鮮而澀。成熟後的豆實,可做菜,或油炸,酥脆可口。

蠶豆的豆粒,分為大粒與小粒兩種。大粒種的品質較小粒為佳,但小粒種的產量却以大粒種為多。

家庭食用法:

蠶豆先剝去外面柔軟的豆莢,後再剝去豆瓣的硬皮,用重油炒食,味極清雋,勝似葷菜。

嫰蠶豆瓣炒蝦仁,比用青豆(即荷蘭豆)更好吃。

老蠶豆的肉,酥而糯,肥腴而厚膩,是下飯佳餚。

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吃素的人,可將嫰蠶豆瓣與冬菰一同炒食。

嫰蠶豆瓣可做湯。

老蠶豆可作菜餚,名稱叫「豆瓣沙」。做法:乾蠶豆一斤,放在水中浸一夜,次日把蠶豆外殼剝去,剩下白色豆瓣,放入小鍋中煮爛,再倒入油鑊,略加鹹菜屑,用鑊鏟爛,便成為「鹹菜豆瓣沙」,作為下飯小菜,老少咸宜。(文:君女)