鯽魚補胃弱兼治毒痰

儒林

鯽魚,生殖極繁,成語有云:「多如過江之鯽」,古時鯽魚稱作鮒魚。

17 2 19 3aa鯽魚

鯽魚是上選的淡水魚,鯽魚不但是家常的珍饌,在江浙菜館中,也是上品菜餚,尤以蘇州人,吃得最考究。

紅燒法:鯽魚加豉油煎煮,有三種方式(一)蔥烤,選較小的鯽魚,剖洗後,與細而有香味的蔥同煎,味鮮美濃郁。(二)塞肉鯽魚,選較大的鯽魚,將斬細的瘦肉,塞入魚腹之中,最後加豉油同煮,魚與豬肉,別有風味。(三)乾煎鯽魚,用較大的鯽魚,文火乾煎,味極香脆。

清蒸法:清蒸即是不加豉油,用火蒸熟。這樣吃法,必須選最大的鯽魚,加冬菰,豬油,冬笋,一同蒸熟,別有一番滋味。

煲湯法:選中型的鯽魚煲湯,有兩種煲法:(一)單用鯽魚煲湯,適合產婦進良。(二)蛤蜊鯽魚湯,是用蛤蜊與鯽魚同煲,湯色潔白如奶,味極鮮美。

鯽魚輔助醫療的用處很多,醫學上說是補胃弱而調中,兼治毒痰。(文:儒林)