豆角能明目防腳氣

存仁

豆角,正式的名稱叫做菜豆,又稱四季豆,或雲豆。豆角性溫暖地帶,一年可栽種二三次,豆粒含有澱粉質,南洋人稱為「粉豆」。

17 2 19 4b豆角

豆角是一年生的豆科植物,莖根依其生長的形態,分有直立性和蔓匍性兩種。

豆角最著名有三種,分別有長莢豆、花雀蛋、花菜豆等。

豆角比豇豆更富營養,所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷,維他命A.B.C都有。

家庭食用法:

新鮮嫰豆角,與蝦米,用重油烈火炒熟。

豆角炒肉絲,或牛肉。

吃素的人,可用豆角菰同炒。

青豆角,炒蛋。黃豆角加豬肉湯或煮吃。

豆角與浸軟干貝同炒,味更鮮味。

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豆角補血液,無論炒或煮食,它的汁液有一種黑色濃液,這就是豆角所含鐵質分解出來的色素,有補血作用。如用豬肉或鮮蝦同炒,豬肉冺鮮蝦都變成淺黑色,這因為鐵質經空氣氧化而沉着之故,有很多人不明此理,往往將黑色汁液倒棄,未免可惜。

豆角的豆莢所含纖維質很多,而這種纖維素,吃進大腸裡有幫助排泄作用。

豆角能明目,所含的維他命A較多,可用豆角加豬肝或牛肝雞肝炒食,可見功效。

豆角防腳氣,老年人如感腳力不足,或微有浮腫現象,可用去皮花生仁與紅米焗至八成熟,後切碎豆角、豬肉、冬菰等放在飯上,焗至飯熟,味極可口,每週宜吃二三次。

豆角四季皆宜,俗稱四季豆,在四川菜館有兩種菜,一種叫「乾炒四季豆」,一種叫「醬爆四季豆」,非常受食家歡迎。(文:存仁)