櫻桃水果饀餅
- 咪咪
《一盅一件》
材料：冷凍現成或自製油酥鬆餅麵團450克、雞蛋3隻、杏仁香精數滴、糖粉適量、麵粉少許、細白砂糖100克、杏仁粉100克、新鮮櫻桃250克、無鹽黃油75克、杏仁片2湯匙。
做法：
1）將麵團放在撒有少許麵粉的麵板上擀成足夠大的薄皮，以便能鋪在直徑為25厘米已抺油的底面易鬆動的深水果饀餅烤模中。將麵團放在搟面扙上，再放入烤模中，按壓麵團，使它更貼近烤模的底部和邊緣。修整麵團的頂部，冷凍15分鐘。
2）在水果饀餅底部扎幾個小孔、鋪上不粘紙、通心粉或烤豆。將水果饀餅放入已預熱至190的烤箱中烤15分鐘，烘焙出百葉窗。取走不粘紙、通心粉或烤豆。再烘烤5分鐘。
3）將櫻桃放在水果饀餅的底部。把雞蛋和細白砂糖攪拌至濃稠，並且當攪拌器拿出時，會留下痕跡。慢慢依次加入融化的黃油、杏仁香精和杏仁粉。將混合物澆在櫻桃上，撒上杏仁片。
4）將烤箱溫度降低至180C，將水果饀餅烘烤30分鐘至呈金黃色且果饀已成型。20分鐘後檢查一下，如果水果饀餅太快變為褐色，用錫紙輕輕蓋上。將饀餅放在烤模裡冷却30分鐘，移走烤模。撒上過篩的糖粉。烹飪時間：50分鐘。(文:咪咪)
