薑汁燉奶最暖胃
- 咪咪
《一盅一件》
天氣寒冷,吃一碗熱騰騰的薑汁燉奶最暖胃。祗要掌握蒸蛋的正確技巧, 滑嫩如豆花的燉奶就放在眼前。
那些年,到過中國順德一遊,家鄉姐妹帶到一小店吃薑汁燉奶,果然辣得有薑味,奶汁香滑,至今仍回味無窮。
材料: (1-2人) 15分鐘內
蛋白1隻、砂糖3/4匙、薑汁1茶匙、牛奶150ml。
做法:
1)把老薑磨泥榨汁, 份量約1大匙 (1茶匙), 備用。取一小鍋把牛奶+糖開小火煮沸 (不要煮滾), 不停輕輕攪拌確定糖溶化了, 離火備用。
2)蛋白輕輕打散, 放入薑汁, 緩緩倒入牛奶並邊攪拌 (以防蛋白燙熟)。把混合好的奶水過篩最少3次, 靜置5分鐘以讓氣泡浮面, 然後拿牙籤刺穿氣泡。
3)準備好蒸鍋, 水滾後放入空的陶瓷碗先蒸5分鐘; 倒入靜置過的牛奶 (如果還有氣泡快速用牙籤刺穿), 在陶瓷碗上覆蓋保鮮膜, 蓋上鍋蓋但是用筷子支撐留一小縫, 中大火蒸5分鐘。中大火5分鐘後再轉小火蒸約8分鐘, 即可取出享用。(咪咪)