鰱魚多脂肪油俗稱白鰱
- 二廚
中國淡水魚類，主要是鯇魚、鯖魚、鯿魚、鱅魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等七種。廣東順德中山新會等縣，因為接近水源，魚塘極多，又掘起成塘，地處亞熱帶，嚴寒時間極短，適宜於養殖淡水。
鰱魚是鱅魚的弟弟，體較鱅魚相似，體側扁，頭部較小，鱗細口小，作銀白色，而腹部肥美，多脂肪油，俗稱白鰱，廣州乃叫作「蘇魚」。
魚腦治頭風:魚雲羮是廣東著名的食療品，可治頭風或頭痛眩暈，它的作料是用整個而巨大的鱅魚頭，配合新鮮的豬腦，加川芎而烹製，即是以頭治頭，以腦治腦之意。家庭中常用鱅魚頭加豬瘦肉片，薑蔥煮粥，叫「魚頭雲粥」。
家庭食用法:
- (一) 魚頭豆腐，選用大的花鰱魚頭一個，洗淨後，將整個魚頭，用油煎透，然後加老豆腐同煮，酌加，再略放辣椒少許，吃時稍有辣味，湯亦鮮美。
- (二) 蘇州人常將花鰱魚切成頭，身，尾三段，加雪菜同燒，江南冬季嚴寒，雪菜和花鰱都會結成凍，別有滋味。蘇州人認為此餚不獨可以下飯，還可以當作粥菜。尤其好吃的是凍，凍中含有魚的肉層和雪菜，不須咀嚼，即可下咽。把凍放在粥中，還可減低粥的熱度。
- (三) 花鰱魚可切成片，製成燻色，味美。
- (四) 廣東人燒花鰱魚頭，將魚頭塗上一層有豉油的麵粉，然後用油煎透，再加配料，和肉絲，冬菰等物。魚頭因有麵粉同煎的關係，味道特別香，湯汁也是肥腴可口。(文:二廚)
