花膠蜆鴨炖三蛇
- mrs陳
花膠即魚肚,是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等,食療滋陰、固腎培精, 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助痊癒之效。
用料:蜆鴨1隻(約500克) 、 三蛇250克、 花膠30克 、
陳皮3克 、生薑2片、 蔥1條。
烹調:
- 1) 三蛇劏淨起肉,將蛇骨用布包好後煲湯,棄去蛇骨,湯留用
- 2) 蛇肉劏淨起肉,取起待冷後,拆絲或切塊
- 3) 將蜆鴨劏淨,放入開水中煮5分鐘,取起過冷河後斬件
- 4) 將花胶用水開發,用薑、蔥出水,過冷河,取起切件
- 5) 把蜆鴨、蛇肉、陳皮、薑放入炖盅內,蛇骨湯煲沸後倒入炖盅懼,炖盅加蓋,文火隔開水炖3小時,下花胶再炖半小時,調味供用。
功效:滋陽養血,袪除風濕。
適應症:風濕日久,正氣不足,症見身體虛贏,關節疼痛,腰膝乏力,舌淡,脉虛;或虛勞體倦,面色蒼白,頭目眩暈;或汗出遺泄,腰瘦腳軟。
注意:
- 1) 三蛇指鳥梢蛇、眼鏡蛇、蝮蛇,亦可用銀環蛇、眼鏡蛇、過樹榕三種,其中眼鏡蛇、銀環蛇、蝮蛇有毒,用時應去頭,但有毒之蛇,其袪風濕力更強。
- 2) 脾虛便溏或外感發熱者不宜用本湯。(文:Mrs 陳)