蒸雪梨
- 儒林
《酒色菜氣》
加工雪梨要保持梨形完整,若用作藥膳,雪梨不可去皮。一次蒸熟,現蒸現吃,亦可晾涼,入冰箱保鮮,隨吃隨取,作為冷點上席。
蒸雪梨是四川歷史悠久的傳統名菜,採用蒼溪雪梨去皮、去蒂、去核,掏空,放以八種餡料蒸制而成。
雪梨是沙梨的一種,果實特大,呈倒圓錐形或葫蘆型,皮色黃褐果肉雪白,脆嫩汁多,清香味甜。其果汁含可溶性固形物,富有多種維生素,潤肺止咳,老年人最喜食用。 雪梨果型巨大美麗,果實甜度高,脆而多汁,屬果品中王中之王。雪梨除了含有大量水分之外,還富含維他命C及其他多種微量元素,對人體健康很有幫助,雪梨是所有梨子品種中最為清脆的,咬起來多汁甜美富口感。
材料:雪梨、蓮子、糯米、櫻桃、蜜瓜條、冰糖 。
做法:
1.將雪梨從蒂部切下15釐米一塊作蓋子,掏去梨核和部分梨瓤,削去梨皮,用清水沖洗淨。將糯米、百合、蓮子分別洗淨,上籠蒸熟。
2.冰糖50克捶碎。以上幾種原料拌好放入雪梨腹中,蓋上雪梨蓋置蒸碗中上籠用旺火蒸約1小時至。去掉雪梨蓋,泌去湯汁,將雪梨翻扣在盤中。將蜜櫻桃分別安擺在梨子的臍部。冰糖熬成糖汁,澆在雪梨上即成。(文:儒林)