人參翡翠炒帶子
- 儒林
材料:新鮮或急冰帶子1/2磅、蒜子3粒(搗碎)、薑1湯匙(刨絲)、蔥絲1/4杯、西芹1條(切幼絲)、紅椒1個(切幼絲)、韮菜花1杯(切二吋長度)、鮮人參(切絲2湯匙)。
汁料:
蠔油2湯匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、人參粉1茶匙、糖2茶匙、粟粉1 1/2茶匙、清水4湯匙、麻油1茶匙、人參濃縮汁30-40滴。
帶子醃料:
薑汁酒湯匙、梳打粉1茶匙、清水1/2杯。
帶子飛水料:
蔥2條(切吋半度)、薑8片、蒜子3粒(搗碎)、米酒1湯匙、人參粉1茶匙、清水3杯。
做法:將薑汁酒放入帶子內，再加入梳打粉，及半杯清水，醃至少十分鐘之內。
放三湯匙油入鑊內，再放入蔥度、薑片、蒜茸、爆香贊酒，加入三杯清水及人參粉，猛火煮沸後，撈起及隔淨鑊中材料，再放入帶子，煮一分鐘熄火倒起帶子晾水備用。
燒紅鑊放二湯匙油入鑊內，猛火爆香薑蒜，倒下韮菜花西芹等材料一同恰熟，加入帶子，加入汁料煮至較為雙稠，上碟前加麻油、人參濃縮汁一起兜勻。(文:儒林)
