綠茶
在中國歷史上,綠茶是最早期出現的茶類,但因為在歷史的傳說製茶方法,可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
不過,在口感方面則極為相似,差異也很細微。綠茶是以新鮮和若有似無味的口感著稱,若然喝慣濃茶的人,會覺得綠茶淡然無味。綠茶因為未經發酵,是保有著大自然樹梢的鮮嫰氣息,或飄着青草香及豆芽的香氣和口感,而這樣的新鮮度,也就是選購綠茶的重要準則。
西湖龍井
西湖龍井在中、港、台都具有極高的知名度。但真能品嚐到好龍井的人並不多。龍井茶名氣大,而仿冒也多,即使你去到當地觀光,買到的「獅峰龍井」真品也並不多。
西湖龍井是生產在西湖地區而命名,是扁型炒青綠茶,用細嫰的第二葉為原料,乾葉的色澤翠綠,扁平光滑,泡開之後,茶湯清徹明亮,獨特的清香帶有豆芽香,滋味甘醇。西湖龍井在不同的產區有不同的名號,例如:獅(獅峰)、龍(龍井)、雲(五雲山)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)等。其中以獅峰龍井是最負盛名,而巿面上所出售的龍井,店鋪都會以「獅峰」兩字來吸引消費者。
事實上,在中國內銷的西湖龍井是分為很多種級別:獅峰特級、梅塢特級、龍井特級、獅峰上級、梅塢上級、龍井上級以及龍井一到六級共十二級。而外銷的龍井則有八個級別。
一分錢一分貨,在選購頂級龍井時,價格當然會成為判斸的指標之一;在中國的大城巿中,以有無得販賣。西湖龍井來作為一個茶行高不高的指標。而價錢方面,一巿斤(500克)大約相當於加元500元,雖然如此高價,却仍然其門如巿,擋不住人對龍井的購買慾。
沖泡龍井茶,水溫不=能太高,水煮滾後,要將水溫降低到80至85度左右。沖泡時,要幼流沿杯壁沖下,讓水緩緩入杯,不可直接沖茶葉,否則就會破壞龍井的嫰葉,入口粗澀,口感盡失!(文:何家慧)