君山銀針屬黃茶芽茶類
君山銀針屬於黃茶中的芽茶類,盛產於湖南岳陽的洞庭湖,雖然與蘇州太糊洞庭山碧螺春有幾字之差,但却是兩種完全不同的茶品,前者為黃茶,後者為綠茶。
以早先學界的看法,君子銀針按照生產的工藝可分為兩種,一種是綠茶製法,屬於綠茶。而另一種黃茶製法,屬於黃茶,現按照黃茶分類,使用黃茶工藝製作。
在上世紀初期,洞庭當地的茶農,常將茶葉進行長時間燜黃,所得的茶品顔色較深,而香氣則較為低沉,茶湯亦會較濃。後經多年的製茶改良,將原來的一次燜黃改變兩次燜黃,使茶品的顔色稍有不同,但口感和香氣却更顯突出。與傳統的製法相比,雖然兩次燜黃的君山銀針適合現代人品茗,但却仍有一些品茶多年的茶友,更喜歡追尋和响往原來的口感。
高等級的君山銀針,茶葉外形直挺壯實,芽頭滿是白毫,顏色金黃鮮亮,有「金鑲玉」之稱號,美得叫人想一口喝進嘴裡。
品飲君山銀針,將開水注入,白色的芽葉受到熱水沖激,在杯中上下翻飛,三起三落,時而緩緩下降,時而芽頭又從杯底升至水面,這茶葉湯中波動往來的奇景,真會令人百看不厭,茶香撲鼻,而茶湯的滋味則如龍眼蜜稀釋後的香甜滋味!
君山銀針的製作工藝,與其他茶品是有所不同,原料鮮芽葉一般只選用清明前後採摘的春茶,等級較高者,選用一芽一葉或純芽製作,次等選擇一芽二,三,葉或再次等的一芽三,四葉製作,經過殺青、放涼、初烘、初包、復烘再放涼、復包、焙乾之後才能包裝出售。
君山銀針乃較嫰的鮮芽葉,故此沖泡時水溫不能過熱,90c即可投茶量大約容器的1/4沖泡時要幼流,沿邊輕注入熱水,出茶時要緩緩注入杯中,否則會影響茶的香氣,有點兒美中不足!(文:何家慧)