黃茶
黃茶乃中國名茶之一，而黃茶是用茶樹之芽、葉、嫩莖等適製部份，再經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等特定的工藝製作而成的茶。
一芽一葉或一芽二葉。
根據鮮葉的原料和加工工藝的不同，黃茶產品分為三種：芽型：即單芽或一芽一葉初展；芽葉型：即一芽一葉或一芽二葉初展；大葉型：即一芽多葉。
芽型茶大多是等級較高，而為著名的有：霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等茶品。而其中最著名的是君山銀針，因其茶區產茶的歷史悠久，且歷代的君山茶均有貢品，在黃茶中地位較高，但可惜其高等級茶品的產區較小，每年產量有限，無法大量生產和銷往外地。
隨著近年茶葉巿場的火熱興旺，各黃茶產區的高等級黃茶，大多有所發展。但一些多葉多梗的茶品，由於無法迎合當下對於茶品口感的要求，因此便逐漸被淘汰，而各類黃茶的製作原料也逐漸偏向芽型和芽葉型。
相對於綠茶、紅茶、普茸和烏龍茶、黃茶有其特殊的製作過程──「悶黃」，即將茶品殺青乾燥後，在一定的溫度和濕度，讓半成品茶在特定的容器中，讓它緩慢的成熟，一般包括初包、復包、攤涼、焙乾等幾個步驟，通過這些過程，使黃茶具有了「湯黃葉黃」的特殊品質。
霍山黃山茶。
霍山黃山是目前僅存的幾種高等級黃茶之一，產於安徽省霍屸縣及附近區域，分為特一級、特二級、一級、二級、三級共五個等級。其中特一級只產於金雞山、鳥尖米、金竹坪三個地區，外如雀大小，勻整有峰，色澤嫰綠，微黃披毫，香氣清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色鮮亮嫰黃，沖泡時水溫要降到攝氏85c度用幼流沖泡。(文:何家慧)
