黃茶
黃茶乃中國名茶之一,而黃茶是用茶樹之芽、葉、嫩莖等適製部份,再經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等特定的工藝製作而成的茶。
一芽一葉或一芽二葉。
根據鮮葉的原料和加工工藝的不同,黃茶產品分為三種:芽型:即單芽或一芽一葉初展;芽葉型:即一芽一葉或一芽二葉初展;大葉型:即一芽多葉。
芽型茶大多是等級較高,而為著名的有:霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等茶品。而其中最著名的是君山銀針,因其茶區產茶的歷史悠久,且歷代的君山茶均有貢品,在黃茶中地位較高,但可惜其高等級茶品的產區較小,每年產量有限,無法大量生產和銷往外地。
隨著近年茶葉巿場的火熱興旺,各黃茶產區的高等級黃茶,大多有所發展。但一些多葉多梗的茶品,由於無法迎合當下對於茶品口感的要求,因此便逐漸被淘汰,而各類黃茶的製作原料也逐漸偏向芽型和芽葉型。
相對於綠茶、紅茶、普茸和烏龍茶、黃茶有其特殊的製作過程──「悶黃」,即將茶品殺青乾燥後,在一定的溫度和濕度,讓半成品茶在特定的容器中,讓它緩慢的成熟,一般包括初包、復包、攤涼、焙乾等幾個步驟,通過這些過程,使黃茶具有了「湯黃葉黃」的特殊品質。
霍山黃山茶。
霍山黃山是目前僅存的幾種高等級黃茶之一,產於安徽省霍屸縣及附近區域,分為特一級、特二級、一級、二級、三級共五個等級。其中特一級只產於金雞山、鳥尖米、金竹坪三個地區,外如雀大小,勻整有峰,色澤嫰綠,微黃披毫,香氣清香持久,滋味鮮爽回甘,湯色鮮亮嫰黃,沖泡時水溫要降到攝氏85c度用幼流沖泡。(文:何家慧)