白茶
白茶是中國特產主要產地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。現今台灣少量生產 ，屬輕微發酵茶，它的製法特別，不炒不揉，成茶時外表披滿白毫，呈白色，故稱白茶。
葉面顔色要呈黛綠或翠綠。
白茶有芽茶（白毫銀針）、葉茶（白牡丹、貢眉和壽眉等）之分類。它乃採自大白茶或水仙白品種嫰梢的肥壯芽頭製成品的成品稱「銀針」；採自大白茶或者水仙白品種嫰銷的第一、二葉製成的成品稱「白牡丹」；採自茶群體（小白）的芽葉製成的成品稱「貢眉」；由製「銀針」時採下的嫰梢經過「抽針」後，剩下的葉片而製成的成品稱「壽眉」。
白毫銀針製造程序分：茶芽－萎凋－烘焙－篩揀－復火－裝箱。福建的白毫銀針，乃白茶之魁首，是全國名茶之一，而採製白毫銀針時要以晴朗天氣最為適宜，福鼎和政和的製法是稍有不同。 福 鼎的製法：是先將茶芽薄攤勻攤於水節內或萎凋帘上，放置在陽光下曝曬，曬至八、九成乾，然後再用文火烘焙至足夠乾爽再將之貯藏。政和的製法：是將茶芽攤放在水篩中，先置放在通風的地方萎凋，（或在微弱的光下攤曬）至七、八成乾時，然後再移放到烈日下曬至足夠乾爽。
白茶對鮮葉原料要求極嚴格。 泡完後還完率要高條索分明。
兩種的製法，若遇到陰雨的天氣不能曝曬時，則會改用低溫將之徐徐烘焙，再用文火烘焙。而毛茶加工，只需要用人工揀剔出紅、黃、暗、黑的銀針、葉片、非茶類的夾雜物等，然後再用80至85度攝氏的溫度復火足乾，並且要趁熱裝箱，才可保存它的新鮮和香氣。
上:泡茶時流要幼。下:白茶茶湯。
白茶對鮮葉原料要求極嚴格，除要求晴天採摘和「三白」，即嫰芽，第一葉、第二葉要均密披上白色茸毛外，毛茶背面白毫要銀亮，葉面頻色要呈黛綠或翠綠（即綠面白底），故有「青天白地」之稱。所以沖泡時水溫煮滾後要降溫至攝氏85度才可用幼流沿邊沖泡，這樣才不會有粗澀味，入口才會香滑鮮甜，而湯色則以淺杏黃色，毫香清爽為特點！(文:何家慧)
