白茶
白茶是中國特產主要產地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。現今台灣少量生產 ,屬輕微發酵茶,它的製法特別,不炒不揉,成茶時外表披滿白毫,呈白色,故稱白茶。
葉面顔色要呈黛綠或翠綠。
白茶有芽茶(白毫銀針)、葉茶(白牡丹、貢眉和壽眉等)之分類。它乃採自大白茶或水仙白品種嫰梢的肥壯芽頭製成品的成品稱「銀針」;採自大白茶或者水仙白品種嫰銷的第一、二葉製成的成品稱「白牡丹」;採自茶群體(小白)的芽葉製成的成品稱「貢眉」;由製「銀針」時採下的嫰梢經過「抽針」後,剩下的葉片而製成的成品稱「壽眉」。
白毫銀針製造程序分:茶芽-萎凋-烘焙-篩揀-復火-裝箱。福建的白毫銀針,乃白茶之魁首,是全國名茶之一,而採製白毫銀針時要以晴朗天氣最為適宜,福鼎和政和的製法是稍有不同。 福 鼎的製法:是先將茶芽薄攤勻攤於水節內或萎凋帘上,放置在陽光下曝曬,曬至八、九成乾,然後再用文火烘焙至足夠乾爽再將之貯藏。政和的製法:是將茶芽攤放在水篩中,先置放在通風的地方萎凋,(或在微弱的光下攤曬)至七、八成乾時,然後再移放到烈日下曬至足夠乾爽。
白茶對鮮葉原料要求極嚴格。 泡完後還完率要高條索分明。
兩種的製法,若遇到陰雨的天氣不能曝曬時,則會改用低溫將之徐徐烘焙,再用文火烘焙。而毛茶加工,只需要用人工揀剔出紅、黃、暗、黑的銀針、葉片、非茶類的夾雜物等,然後再用80至85度攝氏的溫度復火足乾,並且要趁熱裝箱,才可保存它的新鮮和香氣。
上:泡茶時流要幼。下:白茶茶湯。
白茶對鮮葉原料要求極嚴格,除要求晴天採摘和「三白」,即嫰芽,第一葉、第二葉要均密披上白色茸毛外,毛茶背面白毫要銀亮,葉面頻色要呈黛綠或翠綠(即綠面白底),故有「青天白地」之稱。所以沖泡時水溫煮滾後要降溫至攝氏85度才可用幼流沿邊沖泡,這樣才不會有粗澀味,入口才會香滑鮮甜,而湯色則以淺杏黃色,毫香清爽為特點!(文:何家慧)