碧螺春
江蘇碧蘿春,又名碧螺春。綠茶中是我的最愛!古人有云:「入山天處不飛翠,碧螺春香百里醉。」
碧螺春
碧螺春通常比明前龍井更早採摘,故此其葉特別嫩,所以沖泡時要非常溫柔,水溫不能高,水煮滾後,要將水溫降低到75˚c~80˚c,沖泡時要幼流沿壼邊沖下,不可直接沖擊茶葉,若然水溫太熱和沖泡時的流太粗,便會損害茶葉的維他命和單寧等物,更會影響口感與及香氣。
頂級碧螺春一芽二葉。 杯內茶湯。
碧螺春原產於江蘇省太湖洞庭山附近,形狀類似螺殼,湯色翠,味道嬌野,沖泡時香氣清幽撲鼻,而「東山」洞庭比「西山」洞庭品質優勝,而價錢亦相差很遠。
碧螺春分7個等級,一級洞庭碧螺春,一芽一葉,条索纖細,幼嫩均齊,茸毛遍布,卷似螺,當地人這樣形容:「銅絲条,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津。」而茶葉的香氣和嫩度有很大關係,茶葉越細嫩,則香氣物質含量越高。一級茶,葉嫩而小,茸毛較多,級數愈次,茶葉會越大而茸毛會越少。所以選時要留心,不要被騙!
泡出來茶湯。
「碧蘿春」原名「嚇煞人香」,這是江蘇話,意思是「香得嚇煞人」,據說在碧蘿峰當地的土人,採茶時會將採下的茶葉放在胸口的衣襟內,(採茶的土人都是年輕的姑娘),鮮葉得身體熱氣之助便發出一種極濃的香氣,因此土人們便稱這為「嚇煞人香」。後來滿清皇帝南巡遊太湖,品茗這茶時覺香氣滿溢,非常喜愛,但聽其名字卻極不雅觀,遂賜其名為「碧蘿春」,是為這茶得名之由來。
泡完後的茶葉。
又據說在清朝康熙年間,有一位農民採擷了很多這種茶,然後放入懷內,受到體溫的影響,茶便發出一種奇特的香氣,從此以後,大家採這茶時便跟著放在懷內不再放在籠子裏,並且稱這茶為「嚇煞人香」。後來,這茶被獻給康熙皇帝,康熙覺得這名字太低俗,便賜名為「碧蘿春」!(文:何家慧)