釀素菇
- 咪咪
《一盅一件》
鮮香菇脫水即成乾香菇，而且會產生濃鬱特有香氣。中菜廣泛使用乾香菇，在烹飪時需將乾香菇先行泡水發製。在素三鮮中，香菇常作為其中的一鮮出現，在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
材料:冬菇半兩、糯米六兩、西芹一湯匙、薑茸半茶匙。
蒸冬菇料:薑一片、生抽一茶匙、鹽、糖各1/2茶匙、生粉1/4茶匙、油半茶匙。
調味料:生抽兩茶匙、鹽1/4茶匙。
做法:
- 冬菇浸透去蒂，加冬菇料拌勻，隔水蒸十五分鐘。
- 糯米用沸水三十分鐘，再隔水蒸二十分鐘。
- 熱鑊下油，爆香薑茸，熄火，加入糯米飯，調味料拌勻，分別釀入冬菇內壓實,上面撒少許西芹粒，吃前蒸兩分鐘即成。(咪咪)
