金針雲耳素雞
- 咪咪
《一盅一件》
《本草綱目》曰:「今東人採其花跗,乾而貨之,名為黃花菜。」北方人喚作黃花菜,廣東人叫做金針。 中國古代將同屬植物統稱為萱草,是傳統代表母親的植物。
經過蒸煮、曬,加工成乾菜,但因其富含秋水仙鹼,食用前應充分加熱,否則可能導致中毒。
材料:素雞一隻、金針、雲耳、炸菜各少許、薑一片、紅棗四粒、芫茜少許。
調味料:鹽、生粉各1/4茶匙、糖半茶匙、生抽、水、油各一茶匙。
做法:
- 素雞沖淨,切片。
- 金針、雲耳浸透,金針剪去硬蒂,雲耳撕成小朵,放入沸水滾兩分鐘,撈起滴乾。
- 炸菜去咸味,切絲,紅棗去核,拌勻,隔水蒸八分鐘,酒上芫茜,再蒸半分鐘即成。(咪咪)