金針雲耳素雞
- 咪咪
《一盅一件》
《本草綱目》曰：「今東人採其花跗，乾而貨之，名為黃花菜。」北方人喚作黃花菜，廣東人叫做金針。 中國古代將同屬植物統稱為萱草，是傳統代表母親的植物。
經過蒸煮、曬，加工成乾菜，但因其富含秋水仙鹼，食用前應充分加熱，否則可能導致中毒。
材料:素雞一隻、金針、雲耳、炸菜各少許、薑一片、紅棗四粒、芫茜少許。
調味料:鹽、生粉各1/4茶匙、糖半茶匙、生抽、水、油各一茶匙。
做法:
- 素雞沖淨，切片。
- 金針、雲耳浸透，金針剪去硬蒂，雲耳撕成小朵，放入沸水滾兩分鐘，撈起滴乾。
- 炸菜去咸味，切絲，紅棗去核，拌勻，隔水蒸八分鐘，酒上芫茜，再蒸半分鐘即成。(咪咪)
