三色堇Pansy
- 袁曉輝
《Edible Flowers》二
三色堇的花朵被西方人當食物已經很久,多數是用來做沙拉中的材料。三色堇的味道一般,但是將整朵花放入一起吃,就好味很多。
因為三色堇的顏色美麗,為甜品擺盤,或是雞尾酒的裝飾都非常好。吃完甜品可以整朵花都吃下。
有人發現一個非常好的方法,將三色堇做雞尾酒或是punch的裝飾。就是將花朵放在製冰的小格裡,當冰凍結,每一個冰塊中就有一朵花。其實玫瑰花瓣也一樣,將粉紅,洋紅的玫瑰花瓣一兩片,放入一個冰格,凍結後就可以與雞尾酒,或是punch 一起裝杯。
(做三色堇冰塊時,先裝一半水,當水稍為凍結後後再放另一半水,這樣花朵才會位於冰塊的中央位置。)
如果你需要較小朵的花,可以用Johnny Jump Up,它的花很像三色堇,但就小一半(見圖)。它與三色堇都是一年生,隨摘隨有,直到秋天。
旱金蓮Nasturtium
旱金蓮可能是最受歡迎的食用花朵,原因是旱金蓮整個植物都可以吃,因此吃起來非常安全,而且都很好味。除此之外,旱金蓮也非常漂亮,做為食物非常開胃。
旱金蓮一般是金黃色及橘紅色,花朵及葉子都有汁液,而且有特殊的味道,放入沙拉中,調味功能一流。此外用做擺盤,或是燒肉的填充物stuffing,都非常理想。
做為沙拉配料,最適合搭配爽口的沙拉菜,此外馬鈴薯沙拉,煮蛋沙拉,螃蟹沙拉都很適合。有人做三明治時,用旱金蓮的葉子及花代替蔬菜,絕對可以一試。
當你習慣甚至愛上旱金蓮的味道後,你就會想出更多食用旱金蓮的方法。
旱金蓮是一年生,整個夏天隨摘隨有,非常划算。前面說過旱金蓮整株食物都可吃,這還包括種子莢seed pods,有刺鼻的類似香草味。(圖文:袁曉輝)