可以吃的花 Edible Flowers
- 袁曉輝
《Edible Flowers》一
自古以來,植物就是人類的主食。植物的莖,葉,甚至根部都是我們餐桌上的主菜,但一直以來,吃花的比例就極少,幾乎微不足道。原因可能因為花太漂亮了,就被免去了被吃的命運。
其實植物整體都可以入饌,只要不是有毒。人類連苦的,辣的,酸的,甚至臭的,都津津有味,為甚麼唯獨放棄食花朵?
記得小時候非常喜歡的一道菜就是絲瓜花炒蛋,家裡人都會摘那公的(雄性)絲瓜花,只要幾朵就足以炒一大盤。除此之外,幾乎不記得吃過花朵。
其實很多花可以像做日式天婦羅的方式炸來吃,﹐這一類包括;絲瓜花(或其他瓜類的花),旱金蓮﹑金銀花﹑卷丹 Tiger Lily ﹑接骨木的花 Elder Flower 等﹐裹上用麵粉﹑蛋白﹑鹽調製的麵汁後﹐放入油鍋裡炸。
另有一些花朵可以在做冰淇淋(雪糕 )﹑或是 Sherbet (冰凍果子露)時加入做材料﹐會更為可口。這類包括:薰衣草﹑香葉天竺葵花﹑薄荷花等。
下面介紹一些常見的可以入饌的花朵,但為確保安全,最好是吃自己種的花,或是朋友院中確定沒有使用殺蟲藥的植物:
1,2
玫瑰:
玫瑰花瓣一直都被當做可食的,比如玫瑰花茶,就是用玫瑰花瓣做的。而果醬中的極品,也是玫瑰花瓣做成。其實玫瑰花瓣卡路里低,含有豐富維他命C,絕對可以當食物。但必須是用自家種的,確定不含殺蟲藥,才可以放心吃。
一個吃法是在做沙拉時,放入幾片,一方面增加香味,一方面提升賣相。即使一般西餐擺盤時,也可以用玫瑰花瓣做配襯。此外在做填料時,如烤火雞,或是烤豬肉時的stuffing,都可以加入一些玫瑰花瓣增加香味。據說中東人在做餃子時,也加些玫瑰花瓣調味。
其實我見過有中國人在煮飯時,在煮到半熟時,在表面舖上一些玫瑰花瓣,特別是深紅色花瓣,盛飯時見到,非常開胃。
你還可以用花瓣自製玫瑰水,在做沙拉時做為沙拉醬補充物。(清早摘花,這樣花瓣水份最多。大約六杯玫瑰花瓣,放入一公升清水或蒸餾水中,小火煮,盡量不要煮開,直到花瓣變色,過濾後待涼,放冰箱待用。或是任何數量花瓣,清水份量只要蓋過花瓣即可。)
我也在婚禮上見過用rose petal candies裝飾的蛋糕,(也有叫做是sugared rose petals),做法是將洗乾淨的玫瑰花瓣,兩面都塗上蛋青,然後均勻的沾上白糖,晾一晚後就可以用。(見圖)
除了玫瑰之外適合這樣做的花瓣還有:櫻草花﹑三色菫﹑金盞菊﹑金銀花﹑薰衣草﹑康乃馨類等。
此外中醫方面還認為玫瑰花瓣有幫助消化,止痛,及安寧的作用。據說,顏色越深的花瓣,味道越濃。(圖文:袁曉輝)