人參炸脆奶
- 儒林
《酒色菜氣》
西洋參又名花旗參。五加科,人參屬。是一種清涼參,其味苦、微甘,性涼,具有滋陰補氣、生津止渴、除煩躁、清虛火、扶正氣、抗疲勞的功效。
西洋參的藥性與人參雖然有相似之處,但不完全相同。人參提氣助火,西洋參滋陰降火。
材料:粟粉2安士或1/2杯、豆漿11/4杯、椰奶1/2杯。
調味料:米酒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、人參粉2茶匙、麻油1/2茶匙、人參濃縮汁20-30滴。
脆漿料:麵粉1 杯、栗粉2茶匙、發粉1茶匙、清水1/2杯、生油2湯匙。
做法:
將粟粉加入半杯荳漿及媃,混和放置一旁備用,一湯匙油,放入鑊中加熱,贊酒,再加入餘下荳漿煮滾,加上調味料;除人參濃縮汁外,將荳漿、椰媃、粟粉混和物倒進已煮熱的荳漿內,然後倒進一個8 吋乘8吋,已掃油的長盤內,放入雪櫃冷卻四至六小時後用。
將脆漿料內麵粉篩過,拌入發粉,粟粉,慢拂徐徐注入清水及生油,放置一旁備用。
將已雪過的椰奶漿粉,切成1 吋丁方,醮上脆漿放入已預熱的油內炸至金黃色即成。(文:儒林)