人參青瓜雞沙律
- 儒林
《酒色菜氣》
西洋參又名花旗參。五加科,人參屬。是一種清涼參,其味苦、微甘,性涼,具有滋陰補氣、生津止渴、除煩躁、清虛火、扶正氣、抗疲勞的功效。
西洋參的藥性與人參雖然有相似之處,但不完全相同。人參提氣助火,西洋參滋陰降火。
材料:雞胸肉1副、鹽2茶匙、米酒2茶匙、糖1 茶匙、人參粉1茶匙、人參濃縮汁20滴、薑絲1湯匙、蔥絲1 湯匙、粉絲2安士、長青瓜1 個、芝麻(炒香)1湯匙、蔥絲2湯匙、芫茜少許(拌碟用)
沙律醬料:
芝麻醬1茶匙、海鮮醬1茶匙、生抽1湯匙、麻油1湯匙、糖1湯匙、米醋1茶匙、鹽1/4茶匙、清水1/4杯、米醋1茶匙、菜油或粟米油1/4杯、人參濃縮汁40-50滴。
做法:
將雞胸洗擦人參粉、米酒、盤內洒上蔥絲,猛火蒸15分鐘(注意乾水)取出冷卻後,撕成幼絲備用。
粉絲用熱水浸透約20-25分鐘,撈起過冷河切4吋段。
長青瓜開邊為二,側身切薄片。
排放粉絲碟上覆以青瓜,圍滿碟中,再覆以雞絲、蔥絲、芝麻、芫茜拌碟。
沙律醬做法:
將沙律醬材料(除油及人參粉外)倒入鑊中,中火煮滾,收慢火煮至雙稠後熄火,稍冷卻後,用拂拌入粟米油及人參濃縮汁便成。(文:儒林)