人參瓊山豆腐
- 儒林
《酒色菜氣》
西洋參的藥性與人參雖然有相似之處,但不完全相同。人參提氣助火,西洋參滋陰降火。
在藥性方面就有寒溫之別,雖然都有補氣作用,但西洋參的藥力比不上人參,如低血壓或休克治療,仍然以人參為佳。而高血壓、眩暈、咽痛口乾者,則用西洋參為宜。
材料:淡豆腐2杯、蛋白1杯、鹽2茶匙、糖1茶匙、人參粉1湯匙。
燴海鮮料:蝦肉4安士、帶子2安士、蟹肉2安士、乾瑤柱1粒、青豆1/2杯、甘筍1/4杯(1/4吋丁方,煲熱)
調味料:雞湯1杯、鹽1茶匙、人參粉1 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1湯匙、麻油1/2茶匙、人參濃縮汁20滴。
蝦、帶子醃料:鹽2茶匙、糖2茶匙、粟粉2湯匙、蛋白1隻。
做法:
蝦、帶子醃料均分盛醃帶子、蝦備用。
蛋白打起加鹽、糖及人參粉,注入豆漿,打勻,續注入深盤內,蓋上蓋子保鮮紙,放蒸籠內猛火蒸25分鐘,蒸至成凝固後取出(不要蒸乾水份)。
乾柱用半杯熱水浸透約30分鐘,蓋上保鮮紙後連水放入微波爐內煮5-10分鐘至變軟,冷卻後撕碎。放油2湯匙卜鑊,爆蝦仁、帶子、蟹肉、青豆、甘筍,猛火炒1-2分鐘,再加上燴海鮮料,除人參濃縮汁外,煮至汁液變稠;才加入人參濃縮汁隨即倒進已蒸好的豆漿盤中,即成。(文:儒林)