人參蟹肉露筍羮
- 儒林
《酒色菜氣》
西洋參又名花旗參。五加科,人參屬。是一種清涼參,其味苦、微甘,性涼,具有滋陰補氣、生津止渴、除煩躁、清虛火、扶正氣、抗疲勞的功效。
材料:鮮露筍1磅(斜切1/2吋片)、雞湯5杯、米酒1/2茶匙、鹽1 1/2茶匙、糖1茶匙、人參粉1 ½湯匙、菱粉4湯匙、清水4湯匙、蟹肉1/2磅(撕碎)、人參濃縮汁30滴、蛋白3隻、水或鮮奶3湯匙。
做法:
將雞湯、鹽、米酒煲滾,加露筍轉中火煮至露筍剛熟,隨之調入菱粉水令湯轉稠,再加蟹肉後,慢火煲2分鐘,隨加入人參濃縮汁,再蛋白拂勻,水或鮮奶徐徐注入湯煲內,慢慢攪勻離火,即可。(文:儒林)