水魚加蔥薑料酒清燉
- 二廚
《酒色菜氣》
水魚,在書本上稱為龞魚,俗稱甲魚,又稱元菜。與龜同屬一類,它的品種極多,泰國產的最大,它的甲也最厚。
中國各省皆有生產,每年在桂子飄香時節,水魚最肥,所以產在秋季的,稱為「桂花甲魚」。春季菜花怒放時期,也是肥腴時期,所以又稱「菜花甲魚」。除了這兩個季,是它們的產卵時期,水魚比較瘦一些。在老饕們看來,是不甚可口的。水魚的硬坄,在藥用上稱為「龞甲」,煮熟之後,甲旁的軟骨,中間含有蛋白質的軟肉,名為「肉裙」,俗稱「裙邊」,是水魚身上最可口滋養的一部,現在介紹它的用途。
家庭食用法:
- 將水魚切成小去,加蔥薑料酒清燉,不獨鮮味可口,而且能治療腳氣腫脹,功效是很顯著的。
- 水魚加北茋,淮山,杞子,燉而食之,有養陰之功,尤其裙邊部份,最為有益。
- 紅燒水魚,加金針菜黑木耳,是滋補佳餚。
- 清燉水魚加芡實,是婦女體虛多白帶者滋養食品。(文:二廚)