海蟹
- 儒林
海中所產的蟹,形態特大,比湖蟹約大一倍,肥美可口季節,也在秋冬之交。「七青公八月乸,有月團臍十月尖。」,過了夏季,一蟹好過一蟹,秋愈深蟹愈好吃。
海蟹種類繁多,約有二百多種。海蟹中有一種殼上有美麗彩色花紋,俗稱花蟹。花蟹是真正的鹹水蟹,夏秋所產的肥壯,蟹蓋兩面尖形,佈滿藍點,跟海水的顏色一樣。雙螯的邊緣則作殷紅色,煮熟時兩螯紅很很美,可是膏黃既少,螯又瘦,遠不及肉蟹之半。
梭子蟹的蟹蓋兩邊各有一個尖角,所以稱為梭子蟹。種類很多,有三疣梭子蟹,三星梭子蟹,和遠遊梭子蟹等。
青蟹背甲隆起,光滑呈青綠色,二螯肥實。雌的名膏蟹,膏黃特別豐滿。雄的名肉蟹,兩螯特肥大。
膏蟹就是雌的青蟹, 雌蟹的卵子是淡黃色,煮熟後轉為虎黃色,凝結如塊膏蟹,俗稱膏蟹。雄蟹肉多,祗有少量如膠如凍的精子,沒有如膏塊的卵子,所以稱為肉蟹。(文:儒林)