火腿饌餚中上品
- 儒林
火腿是饌餚中上品,單一味火腿,也能蒸煮成為一盆佳餚,如果切一些片,切一些絲,切一些屑片,配合在其他菜內,也能增加鮮味,使一盆普通的菜餚有了它,就好像珍貴得多,更覺好吃了。
家庭食用法:
- 火腿冬瓜湯,用火腿中段,名為上腰峯,切成薄片,與冬瓜一同煲湯,是消暑的鮮美湯餚。
- 干貝蒸火腿,將火腿怍成厚片,與干貝一同盛在淺碟中,在飯鍋上蒸熟,味香而鮮,允稱佐膳珍品。
- 一品鍋,是家常宴客的佳餚,鍋中除雞鴨外,應加入火腿一段,一同煲湯,清清而鮮。
- 炒蝦仁,炒雞絲中,如能畧加火腿絲,不但味美,而且色澤美麗。
- 火腿不宜紅燒,凡屬清湯菜餚,能加火腿數片,色澤既美,湯液也清例。
- 火腿骨頭煲湯,用文火久燉,略加瘦肉,其味絕美。
- 杭州人,對吃火,大都為切片清蒸,或與豬肉,腐竹、笋衣、扁尖、蝦米,淡菜同煲,鮮美之至。(文:儒林)