鱸魚可作滋補良品
- 儒林
本草書記載:「鱸魚功用,能補中利水,多食益人。」因為鱸魚含豐富蛋白質,是有滋補性的食用魚。對於產婦,老人,可作為滋補食品。對胃腸消化不良的人,也有益處。
鱸魚體狹扁,長僅數寸,巨口細鱗,腹面淡白。幼魚體側有黑色斑點,因其頭大而鰭棘堅硬,俗稱大頭鱸。待由江河入海,已經長大至一二尺許了,色澤蒼黃,肉紋亦粗,俗稱黃鱸。產於淡水的,色澤鮮明,肉紋細膩,有銀鱸之稱。
家庭食用法:
- 選中型鱸魚,劏開洗淨,稍經油煎,拆骨,略加火腿屑,干貝,再加獻作膾,風味卓絕。
- 購大纑魚一條,烈火煎透,加豉油煮熟,是家常菜中的上品佳餚。
- 西餐館中,常有炸鱸魚,加茄汁同食,別具風味。
- 粵菜館中,有鱸魚珠,配料較多,滋味肥腴。
- 煨鱸魚,是東江名菜,法以雞湯或火腿湯一碗煮沸,再下鮮潔鱸魚,次加配料,數沸之後取食,肉味清而不腴,潤而不膩。
- 蓴菜魚羮,也是東南美味,熟時加蓴菜取食,肉白如雪,全無腥味。(文:儒林)