胡蘿蔔含特別滋養素
- 存仁
胡蘿蔔,即紅蘿蔔,俗稱「金笋」。顏色近乎金黃或火黃色,它的成份含維他命BC,非常豐富。
胡蘿蔔還含有一種特別的滋養素,名叫胡蘿蔔素,這種色素,進入人體,就會造成維他命A,醫藥家稱這種色素為胡蘿蔔素。其他素菜也含有胡蘿蔔素,但遠不及胡蘿蔔多。
古時代中國並無此物,自元朝起,由西域傳入中國,開始播種,初時許多人不知如何吃法,更不識它的成份,大多用來飼養牲畜,如豬、牛、馬等。而動物的內臟,如牛肝豬肝,奶油牛奶等等有益人體,也是因為動物吃了胡蘿蔔而特別豐滿。現今,人們已了解胡蘿蔔的益處,懂得如何吃法。並且把它洗淨,給小孩作為生果嚼食,的確是一種很有益處的蔬菜。
家庭食用法:
- 胡蘿蔔煲牛肉湯,加番茄椰菜,就是羅宋湯。如加牛骨髓同煮,產生更佳。
- 紅燒羊肉,必須略加胡蘿蔔片,不但營養,而且色澤特別好看,又可除羶味。
- 胡蘿蔔切絲炒豬肉,另加芹菜,或青蒜,色彩極美,如果做沙律,更不可少。
- 炒素什錦,必須加胡蘿蔔,和絲瓜,再加少許麻油,色香味俱全,增進食慾。(文:存仁)