時尚飲食 潮流達人
- 陳美美
香港回歸20年,傳統的文化也隨着潮流而演變,但有些地區仍保留傳統藝術文化特色。尤以香港新界元朗為例,昔日元朗特產「老婆餅」、「雞蛋仔」,依然是民間最喜歡的小食,亦代表了元朗傳統飲食文化特色。
吃過華嫂的太陽菠蘿包不但鄧達智陳美美都讚不絕口,逢人都說頂呱呱。
元朗這老區臥虎藏龍,位於屏山文物徑, 以招牌太陽蛋菠蘿包及冰花奶茶作號召,招徠不少香港名人明星捧場。 一家專做街坊生意的茶水檔,一杯冰花奶茶、一個太陽菠蘿包,取得街坊歡心。華嫂餐廳享負盛名,分名已開設香港九龍觀塘。
華嫂餐廳相比一般茶餐廳供應的食品不算多,招牌太陽蛋菠蘿包已討人食慾。包含新鮮牛油片、番茄及太陽蛋,咬一口蛋漿四溢,口感特別。華嫂強調所用的雞蛋是來自荷蘭國家的荷蘭雞蛋,絕對新鮮運到。太陽蛋菠蘿包烹調技巧,將新鮮現煎半生熟蛋溶化了0。5厘米厚的牛油,微酸的生番茄中和了蛋液與油香。加上秘製雞翼、三文治或豬扒,美味滿分。
冰花奶茶是華嫂按父親家傳秘方炮製,將三種以上茶葉沖成奶茶,室溫待涼後,放入冰箱冷藏,每數十分鐘便取出來攪拌,直至奶茶形成冰花,入口已冰涼,無須加冰塊沖淡茶味。
太陽蛋菠蘿包,包含新鮮牛油片、番茄及太陽蛋,咬一口蛋漿四溢,口感特別。
香港著名時裝設計家鄧達智乃屬屏山原居民幾乎天天來歎奶茶,更不時請來藝人周潤發、葉澍堃一嚐冰花奶茶、太陽菠蘿包。
元朗屏山圍村盆菜更為人所認識,鄧達智最近在元朗屏山開餐廳,這位時裝達人,走過多條國際天橋,但在這一刻,才感受到實實在在的滿足感。
鄧達智:「我覺得時裝和餐飲業也是創意工業,兩種行業也辛苦,時裝是一個十分離地的行業,你不認識你的顧客,買得起時裝的顧客,或者人生只會穿一次。飲食業是很實在,顧客食完喜歡的話,他們會跟你分享喜歡的味道。」
鄧達智希望透過平民價錢高質食物,令餐廳口碑傳出去,藝人周潤發就是因為口啤而來光顧。
鄧達智不單是常客還經常介紹演藝界的朋友一嚐最民間式的茶餐廳。
新餐廳早午市做飯堂,晚上則做私房盆菜,鄧達智首本私房菜式,「阿爺神仙鴨」選料用番鴨與白鴨的混鴨種,肥膏較多,但鴨肉依然香壇嫰滑,肉汁最精華,用來拌白飯、河粉一流。「阿媽炒雞飯」是William自小最愛吃媽媽煮的菜式之一,炒勻配科及生米後,將走過油的雞鋪在表面,蒸焗約一小時,取出雞斬件,加蔥將炒飯勻另上。雞肉沾了炒飯配料的香氣,炒飯亦吸收了雞身流出的肉汁,加上乾瑤柱、新鮮蝦仁等,非常美味。
元朗食肆已不限於平民化,也趨向高尚潮流化,形形色色的新派食肆、酒吧,都能帶動飲食文化潮流。傳統+時尚飲食文化更顯元朗風雅格調。(圖文:陳美美)