菠菜含豐富鐵質
- 千言
菠菜又稱菠薐菜,據世醫學家化驗報告,菠菜成份,在中國應居第一級,所含的維他命,有ABCDF五種,還有豐富鐵質。
菠菜
菠菜治貧血:
患貧血者,多是婦女。一般患者面色灰黯,肌膚呆滯,指甲不紅,眼圍陰黑,眼臉皮內黏膜處作淡色,缺少血絲,這種情形,皆是貧血最顯明主要現象,嚴重時,頭筍時作,俯地拾物眼前發黑。或心悸心慌,心驚心跳,怔忡失眠,四肢寒冷,指頭抖動,極容易引起各種神經衰弱狀態,終日憂慵,因為菠菜對補血有極大功效。
如服植物性補血品,可用當歸、首烏、熟地等,皆有功效。但也有人畏服湯藥,那祇得改吃足以補血的蔬菜,如菠菜與黑大豆,或紅莧菜,芹菜、紫菜、髮菜、藕節等,對補血都有顯著效力,而菠菜在蔬菜中,補血的功能更顯著。
菠菜色綠,根色鮮紅,形如鸚哥嘴,民間有「紅嘴綠鸚哥」之稱。
據說,凡患草酸結石症(腎結石或膀胱結石),忌吃菠菜,因為菠菜含草酸量很大。菠菜的草酸總量如高於鈣質總量時,鈣質不被利用,而且障礙其他食物中鈣質的吸收,與結石病的成因,很有關係。
世界各國營養學家,對菠菜的功能,一致讚賞,西餐中常將它搗爛作球狀,作為主要配料。醫院菜單中,也常備菠菜,供病者作為佐餐之用。
家庭應用法:
- 菠菜豬肝湯,是補血佐餐的佳餚,對貧血婦女及兒童,或婦女產後,均宜常時進食。
- 將菠菜煮爛搗成泥,塗敷在麵包上,或作為飽餃饀,都有補血養血之功。
- 菠菜與豆腐煲湯,或用作打邊爐的主要蔬菜,味既鮮味,而又有營養價值。
- 菠菜打爛,濾出菜汁,可作為嬰兒補血飲料。
- 菠菜汁滲入麵粉中,揉製成麵,名叫「翡翠麵」,是四川館名點之一。(文:千言)