粵式明爐即燒乳猪
- 咪咪
《一盅一件》
乳豬是廣東傳統食物的一種。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳;而在西方國家中,葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。
燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。清朝時,粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。
乳豬的特點皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上少許乳豬醬以增加風味。
烤乳豬,其選用的豬隻,一定是從出生後開始算約30天以內的豬隻,還是豬寶寶,尚未斷奶的乳豬仔,所以叫烤乳豬。烤出來的肉質較嫩,且脂肪含量也較少,皮較脆,實話說,真的蠻好吃的。
香港燒臘大廚,獨家配方用10種以上各式辛香料調和,精心醃製,加上港是獨特手法,手工碳烤完成,肉質更鮮嫩多汁。每隻豬的肉質都很結實,皮甘鮮香脆 、肥肉不油不膩、瘦肉有咬勁不甘澀,反而有股滑腴口感。(文:咪咪)