白飯魚煎蛋餅
- 咪咪
《一盅一件》
白飯魚是銀魚的一種, 最好用來做營養豐富的煎蛋餅或蒸蛋,用來送飯是小朋友的最愛。
白飯魚體柔軟無鱗,身體細長,圓筒形,頭部極扁平,口大,吻長而尖,全身透明,死後體呈乳白色。
白飯魚以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳。顏色如果太白,須提防有熒光劑或漂白劑,又或身體表面特別光亮,形體呈直線狀,外體較硬,可能是用甲醛這種防腐劑浸泡過的。肉質細膩,無大骨,無腥味,一般魚檔有售。
白飯魚含有豐富蛋白質、礦物質、磷、鉀、鐵、鈉、煙酸、脂肪等多種營養成分,營養豐富,能為身體提供充足能量,尤其適合孩童、老人、孕婦及體虛者食用。
材料:
蛋4隻、白飯魚0.5斤、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、酒少許、麻油 少許、胡椒粉 少許。
做法:
- 白飯魚沖洗後,晾乾水。
- 打雞蛋,落鹽、胡椒粉同麻油調味。
- 中火開鑊落油,先炒一炒白飯魚,灑少許酒去腥味。
- 白飯魚炒至半熟,即有一半變白色,即上碟。
- 隔走白飯魚水份,將白飯魚同蛋漿撈均。
- 中火開鑊落油,分批煎蛋餅,這個分量可煎3-4塊。(文:咪咪)