碗仔翅猶勝魚翅
- 咪咪
《一盅一件》
5、60年代的香港,貧富不均,富貴人家才有資格食得起魚翅,窮苦人食不起魚翅,惟有食碗仔翅。食過碗仔翅的人都說碗仔翅比魚翅好食得多,這是否意味着吃不到的葡萄是酸的!
碗仔翅是香港街頭仿魚翅羹小食,材料以粉絲為主,以澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽成棕色,冬菇絲和雞肉絲加入一起烹調,使湯羹的口感更為充實。進食碗仔翅時,可按個人喜好加入麻油、浙醋、白胡椒粉或辣椒油調味。尤其在嚴寒的天氣,食一碗碗仔翅既飽肚又保暖。
1990年代後期,香港有些酒樓出售懷舊食品碗仔翅榜上有名。酒樓的碗仔翅是加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚,售價當然比街頭碗仔翅貴多少。
碗仔翅做法:
材料:雞胸肉 50克、瘦豬肉 50克、冬菇 約 20克、粉絲 30克、木耳 (雲耳)8-10片、雞蛋 1隻 (打散)、無鹽上湯(低鹽雞湯)2杯、清水 2杯。
調味料:老抽 1湯匙、麻油、胡椒粉、 鹽 (各少許)
打獻(勻芡):馬蹄粉 2湯匙、水 4湯匙。
做法:
1)把冬菇,木耳和粉絲浸軟洗凈。冬菇去蒂,切絲。木耳切去頂端硬的部份並切幼。粉絲切段。
2)雞胸肉和瘦豬肉分別切絲。
3)煮滾上湯和水,加雞肉絲、豬肉絲,冬菇和木耳絲煮片刻。然後加粉絲。倒進調味料。再滾後,埋獻(勻芡)。最後,加蛋汁,快手拌勻,隨即熄火,即可。(文:咪咪)