牛雜加雙辣惹味
- 咪咪
《一盅一件》
牛雜是東南亞、廣東、香港常見的街頭小吃,一把利剪, 在耳邊咔喳咔喳響,陣陣香濃的牛雜味撲鼻而來,「老闆,要一串牛雜加雙辣。」
童年時,常在街上看到用手推着木頭車的小販,左手挾起片牛雜,右手拿剪刀,將牛雜剪成一截截,愛吃牛雜的朋友,吃完一串又一串,此情此景,記憶猶新。
牛雜包括有:牛腩、牛胃、牛腸、牛心、牛腎、牛肺,加一些白蘿蔔,香味濃郁,想起都想吃。
因衛生問題,街邊再難找到買牛雜的小販,要吃牛販,便要到酒樓吃牛雜點心。當然風味都是在天寒地凍站在街邊吃牛雜樂趣得多。
自製牛雜也很簡單,分辣與不辣,柱侯醬汁或鹵水汁調味。
材料: 牛腩、牛胃、牛腸、牛心、牛腎、牛肺,白蘿蔔。
味道以清淡為主,先加入了草果的滾水灼熟辟味,再用滷水燜,簡單以沙薑、胡椒等調味,配牛骨湯底,牛雜燜得入味,軟熟恰到好處,吸盡雜汁,鮮味得很。(文:咪咪)