炸魚皮成小食大熱
- 咪咪
《一盅一件》
炸魚皮成小食大熱,不但在街邊魚蛋檔可吃到,現在甚至在酒樓食肆都可吃到,更有些高級食肆,還視作特別推介名單。
挑選炸魚皮可從賣相、質感,除魚皮本身的外表,下鍋後的口感和味道夠酥脆魚香同樣重要!
潮州人做魚蛋,主要用門鱔、九棍魚跟鰔仔混合而成,沒有九棍,退而求其次,也會選用黃門鱔,雖則沒有九棍魚般好,但黃門鱔是深海魚,比起其他魚,最能保持香脆跟魚味。
6、70年代,在香港要吃魚皮不容易,在魚蛋麵檔,想吃魚皮必須叫一碗魚蛋粉,才可叫到一碟魚皮,炸魚皮分有骨及冇骨。炸魚皮的師傅開大油爐煎炸, 炸魚皮最重要是油溫,過熱魚皮會變苦,不夠熱又會不熟跟不脆。魚皮發出「滋滋聲」,才最甘香鬆脆。(文:咪咪)