蛋撻被列入文化遺產
- 咪咪
《一盅一件》
蛋撻為香港地道代表食物之一,蛋撻分為酥皮、牛油皮兩款。1940年代香港高級西餐廳引入蛋撻;1950年代出現茶餐廳。一杯港式咖啡或奶茶加一個蛋撻已足夠一份下午茶餐。
蛋撻不但地道香港人喜歡吃,連外國遊客到香港都一定淺嚐香港蛋撻。因此,蛋撻隨着香港政府確認,於2014年列入香港首份非物質文化遺產清單第5.33項。
香港蛋撻分兩種類,牛油蛋撻和酥皮蛋撻。
牛油蛋撻,撻皮比較光滑,好像一塊盆狀的曲奇,有牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(pie crust),口感像曲奇餅。
酥皮蛋撻,撻皮的為酥皮,近似西點的牛油酥皮(puff pastry)有近百層摺皮。因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
撻皮材料:
麵粉225克、牛油(奶油 )125克、糖霜55克、雞蛋 1隻
雲呢拿香油少許。
撻皮做法:
先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。然後加雲呢拿香精拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉,搓揉成一麵團。
將麵團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指壓好撻皮備用。
蛋汁材料:雞蛋 3隻、幼砂糖110克、熱水 225毫升、花奶85毫升、雲呢拿香油½茶匙。
烹調時間: 70 分鐘。(文:咪咪)