鹹水角香脆甜滑
- 咪咪
《一盅一件》
喜歡吃鹹水角的朋友,都說喜歡吃的不是內裡的饀料,而是香脆甜滑的鹹水角表皮,尤其輕輕嘴饞時那香甜滑滑鹹水角份外引起食慾。
鹹水角是廣東點心之一, 要在家裡親自弄鹹木角不難,祗將材料切切切 , 炒一炒 , 再將炒好餡料搓成粉糰 , 開鑊炸至淺金黃 便成,口感脆而不韌。
材料 : 豬肉碎 , 冬菇(浸軟) , 蝦米(浸10分鐘) , 沙葛 , 韭菜 , 雞粉 , 乾蔥頭 , 油 , 糯米粉 , 澄麵 , 胡椒粉 , 鹽 , 刮刀 , 麵棍 。
做法:
豬肉碎放入大碗內 , 加入雞粉及醃料拌勻靜待30分鐘 。
冬菇 、蝦米、, 韭菜(切粒) , 乾蔥頭(切粒) , 沙葛(去皮切粒 )。
鑊中爆香乾蔥粒 , 加入冬菇粒 , 蝦米粒拌勻用中火炒數分鐘至有香味 , 再加入沙葛粒 , 韭菜粒 , 豬肉碎及約2湯匙冬菇水拌勻 , 用中火炒至豬肉轉色熟透 , 冬菇水收乾即成餡料 , 備用。
澄麵加入40ml熱水拌勻成糰備用 , 另一邊將糯米粉放入大碗內 , 加入糖 , 油及55ml水拌勻 , 放入之前的澄麵糰 , 搓勻成粉糰 , 將粉糰分成數份 , 每份搓圓再用麵棍壓扁 , 加入適量餡料 , 黏緊封口 , 炸至金黃色即可。(文:咪咪)