粉果廣州巿特色傳統名點
- 咪咪
《一盅一件》
廣州市十八甫南路一位叫『娥姐』的女傭創制的粉果別具風味,馳名廣州巿。片商亦借此號開拍電影《娥姐買粉果》由新馬師曾與鄧碧雲主演。
相傳, 中華民國初期,廣州市十八甫南路一位叫『娥姐』的女傭創制的粉果別具風味,被廣州市十八甫南路的『茶香室』的老闆黃佩剛(香山縣石岐鎮長洲村)先生賞識,納她為第六妾,並命她主理『茶香室』的粉果。由於深受食家贊賞,廣州市民一想起吃粉果,自然想起到『茶香室』的「娥姐粉果」。粉果亦成為了廣東省廣州地區特色傳統名點。
粉果最先的饀料是用飯粉(即米飯曬乾後磨成的粉)作皮,80年代後改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等,包得滿而不實,捏成橄欖核狀。
鮮蝦粉果材料:
1、澄粉100克、澱粉10克,混合拌勻(另20克澱粉備用)
2、燙麵:加開水,邊加邊攪拌,至乾水,上蓋子5分鐘。
3、取燙麵在案板上揉呀揉,分數次加入另備用20克澱粉。
4、加入一點點豬油或橄欖油,再揉。
5、揉好後,取一小塊,搓成長條,切小段。
7、趕成圓皮,捏成的薄皮。
8、放入餡捏成餃子狀。
9、入蒸鍋蒸5分鐘(開水)。(文:咪咪)