吃到嫰滑牛肉要感恩
- 咪咪
吃到嫰滑山竹牛肉的時候,要感恩牛肉背後的廚神。不是他用了渾身陰力來撻牛肉,又不會吃到美味可口的山竹牛肉。
製作山竹牛肉球,最具挑戰就是撻牛肉,不是跨張真的撻至手軟。渾身用力撻,撻到牛肉起膠為止,那牛肉球口感才嫩滑,吃到牛肉幾嫰滑,便知廚神用了多少氣力。
自製山竹牛肉除確保牛肉新鮮,健康外,亦可加多點馬蹄、芫荽碎和浸滿喼汁的炸腐竹,保證吃到停不到口。
材料:免治牛肉250克、馬蹄4粒、炸腐竹少許、鹼水1茶匙、果皮1塊、芫荽1 棵、喼汁少許。
醃料:生抽2湯匙、生粉2湯匙、麻油1湯匙、胡椒粉1茶匙、手適量、梳打粉1 茶匙。
做法:
馬蹄和芫荽切碎,陳皮浸軟備用。
免治牛肉加生油、胡椒粉、生粉、梳打粉、麻油和水拌勻,放入雪櫃浸一夜。
把炸腐竹浸軟,備用。
免治牛肉醃後,用手不斷撻牛肉至起膠,約20-25分鐘。
馬蹄、芫荽、鹼水和免治牛肉拌勻,放入雪櫃冷藏1小時。
用手吱出牛肉,放在墊有炸腐竹碟上,以大火水蒸7至10分鐘。牛肉熟後,淋上喼汁即可。(文:咪咪)