燒賣醮醬油辣椒油超好味
- 咪咪
《一盅一件》
香港的街頭小吃,魚肉燒賣,體積較一般燒賣細小,主要餡料是碎魚肉,用黃色的雲吞皮包裹蒸成,可以用竹籤串起來進食,通常醮醬油和辣椒油來吃超好味。
點心燒賣,長度不過2厘米,一個小籠子內可以放下3至4顆。燒賣款式多樣,常見的有:
「乾蒸燒賣」餡料以碎豬肉、鮮蝦為主,用鮮黃色的薄皮包裹,再在燒賣上加一點蟹黃來點綴,蒸製而成。成本問題,現多以蟹子取代蟹黃。
「三星燒賣」餡料以豬肉餡上分別放上冬菇、豬肚和蝦肉,每籠每種各一顆。
「黃沙豬膶燒賣」餡料以豬肉餡上加上豬肝蒸製而成。現時很少茶樓供應,只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
「牛肉燒賣」餡料以碎牛肉,用白色的薄皮包裹,再上面上加上一顆青豆蒸製而成。
「鵪鶉蛋燒賣」餡料以碎豬肉、蝦肉,上面有一粒去殼熟鵪鶉蛋。
「上海燒賣」餡料以糯米為主,可加入切碎的豬肉,牛肉,蝦,白菜,香菇,以及其它。(文:咪咪)