南瓜要挑選外形完整
- mrs陳
《 炒菜竅門》
炖煮技巧-煮南瓜不要等水燒開了再放入,否則等內部煮熟了,外部早就煮爛。煮南瓜的正確方法是將南瓜放在冷水中煮,這樣煮出來的南瓜才會內外皆熟。
南瓜:要挑選外形完整,最好是瓜梗蒂連着瓜身的新鮮南瓜。可用手掐一下南瓜皮,如果表皮堅硬不留痕跡,說明南瓜老熟,這樣的南瓜較甜。另外,同等大小的情況下,分量較重的那個更好。
選購時,應齞擇那些藕節粗短肥大、無傷無爛、表面鮮嫰、外皮呈黃褐色、肉質厚而顔色白的蓮藕。
炖煮技巧-蓮藕可熟吃,也可生吃,蓮藕如果炖着吃,不僅能充分吸收其中營養,口感也特別好。但是,烹飪蓮藕時千萬不能用鐵鍋鐵器,否則整個蓮藕的顔色會變黑,炖蓮藕應該齞用銅鍋或砂鍋。
竹笋-選購竹笋首先要看色澤,具有光澤的為上品。竹笋買回來如果不馬上吃,可在竹笋的切面上塗抺一些鹽,放入冰箱冷藏室,這樣就可證明其鮮嫰及口感。
炖煮技巧-烹飪竹笋時,可用開水煮,不僅容易熟,而且鬆脆可口。此外,在水中加幾片薄荷葉或一點鹽,竹笋煮後不會縮小了。(文:Mrs陳)