炒藕片切成薄片
- mrs陳
《 炒菜竅門》
炒蔬菜時,應等到出鍋時放入食鹽和味精,因為蔬菜含水分多在90%以上,先放入食鹽,菜內的水分便會向外滲,使蔬菜的鮮嫩口感變差。
炒莧菜:在冷鍋中放入莧菜,再用旺火炒熟。這樣炒出來的莧菜色澤明亮、滑潤爽口,不會有異味。
炒芹菜:先將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,炒出的菜鮮嫩、脆滑、可口。
炒藕片:將嫰藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量鹽,便立即出鍋。這樣炒出藕片就會潔白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫰。(文:Mrs陳)