薑橘鯽魚湯
- 二廚
生薑具溫中止嘔作用,為止嘔要藥;陳皮有健脾理氣、和中消滯作用;胡椒有溫中下氣、胃止嘔作用,三藥與鯽魚相配,具較好的溫中散寒、健脾和胃功效。
材料:鯽魚1 條、老薑10克、陳皮10克。
調料:蔥白2根、胡椒1 粒、黃酒2匙。鹽、白糖各1/2匙。
做法:
- 鯽魚、陳皮略泡軟切成絲。
- 炒鍋加入蔥白煸香,放鯽魚略煎至微黃。
- 薑片、陳皮絲、胡椒一同用紗布包紮,塞入魚肚入,放入砂鍋中。
- 黃酒和清水3杯,大火煮沸,再丮小火煨燉約1小時至湯呈現乳白色,加入調料,再煮數沸。(文:二廚)